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Octubre, 2011

  1. Galletas de Halloween II

    Octubre 29, 2011 by entrecupcakesygalletas

    ¡¡Hola de nuevo!!

    Aquí estoy otra vez con más galletitas para Halloween. Además tienen sorpresa…

    ¿Queréis saber cómo podéis hacer estos sombreros de bruja? Pues seguid leyendo… 😉

    SOMBREROS DE BRUJA

    Ingredientes:

    • Galletas redondas (en mi caso utilicé la misma masa de galletas que os enseñé en el post anterior, pero se puede usar cualquier galleta redonda, por ejemplo las María de toda la vida…)
    • Chocolate fondant
    • Nubes con forma de fresa
    • Fondant o pasta de azúcar

    Preparación:

    1. Derretir el chocolate fondant al baño María.
    2. Bañar la parte superior de las galletas en el chocolate. Para ello se puede introducir directamente la galleta en el recipiente del chocolate, pero si la galleta es muy fina puede que terminéis con todos los dedos pringados de chocolate. Para evitar este engorro os recomiendo utilizar un pincel de cocina y pintar con cuidado la superficie de la galleta. Dejar secar.
    3. Por otro lado, cortar el pico a las nubes con forma de fresa, clavarlas en un palillo y bañarlas también en el chocolate derretido. Clavar los palillos en una superficie de corcho o similar y dejar secar.
    4. Una vez que el chocolate de las galletas y de las nubes esté seco podemos proceder a montar los sombreros. Para ello sólo tenemos que coger un poco de chocolate derretido, ponerlo en el centro de la galleta y colocar encima la nube.
    5. Extender el fondant con ayuda de un rodillo y cortar tiras de aproximadamente 1 cm. Estas tiras servirán como cinta para adornar el sombrero y además taparán la unión entre las nubes y la galleta. Yo utilicé fondant morado para hacer la cinta, pero podéis usar el color que más os guste. Además, le coloqué a la cinta una hebilla hecha con fondant amarillo.

    Aclaración: puede que una vez que el chocolate esté seco aparezcan pequeños puntos o manchas blanquecinas en la superficie del mismo. No os preocupéis, que no pasa nada. Este fenómeno se denomina “fat bloom” o “proliferación de grasas” y se debe a la separación de las grasas del chocolate que migran hacia la superficie. Para evitar este problema es necesario realizar un templado adecuado del chocolate cuando se calienta al baño María con ayuda de un termómetro. Yo aún no domino esta técnica pero próximamente asistiré a un curso de chocolate en el que nos explicaran cómo realizar de forma correcta el templado. Os mantendré informados… 😉

    Espero que os hayan gustado los sombreros y que os animéis a hacerlos porque son muy fáciles de preparar. Además a los niños seguro que les encantan… bueno y a los no tan niños también, je,je,je…

    Besos y hasta la próxima!!


  2. Galletas de Halloween I

    Octubre 27, 2011 by entrecupcakesygalletas

    Hola a tod@s!!

    Aquí os presento mi primera aportación al blog: unas galletitas para Halloween.


    Hace dos años y medio que hice mis primeras galletas decoradas con glasa real. ¡Menudo lío formé en la cocina! Parecía aquello un campo de batalla: todo pringado de azúcar, la encimera teñida de colores, un sinfín de cacharros en el fregadero… Poco a poco he ido mejorando la técnica, pero reconozco que todavía me queda muchísimo por aprender (además aún no he conseguido terminar el proceso “preparación de masa-horneado-decoración” sin manchar menos de 50 cacharros, je, je, je…)

    La masa de las galletas la he preparado con la archiconocida receta del blog ” El Rincón de Bea”. Esta mujer tiene un máster en galletas decoradas así que os animo a que visitéis su blog si estáis interesados en el tema. Ella hace la masa en la Kitchen Aid, pero yo como aún no tengo esta joya (algún día espero tenerla en mi cocina…) la he preparado con la Thermomix. Además, hice la mitad de las galletas añadiendo cacao en polvo a la masa.

    MASA PARA GALLETAS DECORADAS (por Bea de ” El Rincón de Bea”)

    Ingredientes:

    • 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 250 g. de azúcar glass
    • 1 huevo XL a temperatura ambiente (yo como no tenía huevos XL utilicé un huevo mediano y una yema)
    • 650 g. de harina tamizada
    • 1 chorrito de leche para ligar la masa (como 4 o 5 cucharadas)
    • Aroma al gusto del consumidor (yo añadí 1 cucharadita de extracto puro de vainilla)

    Preparación en Thermomix:

    1. Poner la mantequilla en el vaso y batir durante 2 minutos a velocidad 3 hasta obtener una pasta suave.
    2. Con la máquina en velocidad 3, añadir poco a poco el azúcar glass a la mantequilla y seguir batiendo durante 2 minutos.
    3. Añadir el huevo batido y la esencia deseada (en mi caso vainilla) y mezclar durante 1 minuto a velocidad 3.
    4. El siguiente paso sería añadir poco a poco la harina tamizada con la máquina en velocidad espiga. En mi caso, como quería hacer la mitad de la masa de chocolate, dividí la mezcla mantequilla+azúcar+huevo en dos partes. A una mitad le añadí 325 g. de harina tamizada, y a la otra mitad (la de chocolate) le añadí 225 g. de harina y 100g. de cacao en polvo, es decir, sustituí 100g de harina por 100 g. de cacao.
    5. Un poco antes de terminar de añadir la harina, agregar el chorrito de leche. La leche facilitará el ligado de la masa.
    6. Incorporar el resto de la harina (y el cacao en polvo en el caso de las galletas de chocolate). Continuar amasando durante 1 minuto más a velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y terminar de mezclar bien con las manos.

    Una vez preparada la masa, se forma una bola, se divide en 3 o 4 porciones y se extiende sobre una hoja de papel de horno con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente medio cm (eso ya va en gustos).

    La masa extendida hay que dejarla como mínimo 3 horas en la nevera antes de cortarla. Yo la dejé toda la noche y corté las galletas al día siguiente. Tras cortar las galletas, se deben dejar al menos otros 15 minutos en la nevera. Finalmente, hornear las galletas a 180ºC durante 10-15 minutos (dependerá del tamaño de la galleta).

    ¡¡Y ahora viene lo divertido!! La decoración de las galletas… En este caso empleé glasa real pero se pueden decorar con fondant, chocolate, glasa de azúcar… La receta de glasa real la saqué del anuario Wilton. Es una receta muy fácil, que no emplea clara de huevo sino merengue en polvo, con lo cuál nos ahorramos problemas con nuestra querida amiga Salmonella. Otra opción para evitar este problema es utilizar claras de huevo pasteurizadas.

    GLASA REAL (Receta de Wilton)

    Ingredientes:

    • 4 tazas de azúcar glass
    • 3 cucharadas de merengue en polvo
    • 6 cucharadas de agua
    • colorantes alimentarios

    Preparación en Thermomix:

    1. Poner la mariposa en las cuchillas y mezclar todos los ingredientes durante 10 minutos a velocidad 3 y medio.
    2. Separar la glasa en distintos recipientes y teñir con los colorantes deseados. Distribuir en biberones de cocina o mangas pasteleras.

    Con esta receta se obtiene una glasa de consistencia alta, ideal para marcar el contorno de las galletas, hacer flores, hojas, formas… Para decorar la galleta, primero se debe marcar el contorno de la misma con la glasa. Yo empleé una boquilla de Wilton redonda del número 3.

    Una vez marcado el contorno de la galleta, se rellena con glasa real de consitencia más líquida. Para ello simplemente hay que añadir un poco de agua a la glasa. Para distribuir la glasa de relleno, utilicé biberones de cocina.

    Después debemos dejar secar la galleta con la glasa hasta que ésta endurezca. En mi caso, con esta receta la glasa tardó sólo 2-3 horas en secarse, aunque otras veces he empleado otras recetas de glasa y he tenido que dejar la galleta secando una noche entera. Una vez seca podemos añadir más detalles a la galleta. Yo para las calabazas tracé unas hojas con ayuda de la boquilla 67 de Wilton y dibujé las caras con rotulador de tinta comestible:


    Y aquí tenéis a toda la familia reunida… Ñam, ñam…


    Bueno, como veis esto de hacer galletas decoradas es un poco laborioso pero os animo a tod@s a hacerlo y sorprender así a vuestros amigos y familiares en la noche de Halloween…

    Espero que os haya gustado y nos vemos en la próxima entrada!!

    Besos

    María

    P.D.: Espero no haberos aburrido demasiado; cómo me enrollo….


  3. ¡Bienvenid@s!

    Octubre 22, 2011 by entrecupcakesygalletas

    ¡Hola a tod@s!

    Me llamo María y me apasiona la repostería. Soy una persona súper golosa desde que tengo uso de razón, pero desde hace unos años he descubierto algo que me gusta más que comer dulces: ¡prepararlos!

    Tras varios años siendo seguidora de maravillosos blogs, probando recetas y descubriendo ingredientes, he decidido empezar un blog propio en el que poder compartir con todos vosotros “mis creaciones reposteriles”. Espero que os guste leerlo tanto como a mí escribirlo y poder poner así mi pequeño granito de arena en este delicioso y dulce mundo.

    Comenzamos!!